Τί είναι η γλουτένη
Τί είναι η Γλουτένη; Κοιλιοκάκη: Τι είναι και πώς προκαλείται;
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που απαντάται στο σιτάρι, επομένως και σε πληθώρα τροφίμων που έχουν σαν πρώτη ύλη το σιτάρι (ψωμί, φρυγανιές, παξιμάδια, δημητριακά, ζυμαρικά, αρτοπαρασκευάσματα κ.α.), αλλά υπάρχει και σαν συστατικό σε αρκετά τρόφιμα (αλλαντικά, κρεμώδη τυριά, επιδόρπια γιαουρτιού, σοκολατούχα γάλατα, μπύρα κ.α.) και φάρμακα. Τα τελευταία χρόνια η πρωτεΐνη αυτή έχει προκαλέσει μεγάλο ενδιαφέρον στους ερευνητές, ενώ η διαιτητική της πρόσληψη «κατηγορείται» συχνά ότι οδηγεί σε αύξηση βάρους, αλλά και σε αρκετές παθολογικές.
Η πάθηση στη οποία παρατηρείται δυσανεξία στη γλουτένη ονομάζεται κοιλιοκάκη, έχει κληρονομική προδιάθεση και παρατηρείται σε συχνότητα μικρότερη του 1%. Συγκεκριμένα, τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη κάθε φορά που καταναλώνουν κάποιο τρόφιμο που περιέχει γλουτένη (ακόμα και ίχνη από γλουτένη), ενεργοποιούνται στο λεπτό τους έντερο κάποιοι γνωστοί ανοσολογικοί μηχανισμοί, με αποτέλεσμα να προκαλούνται διάρροιες και έντονος πόνος στην κοιλιά. Τα άτομα αυτά συχνά εμφανίζουν ανεπάρκεια σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, απώλεια βάρους, μειωμένη ανάπτυξη (αν πρόκειται για παιδιά), αναιμία, οστεοπόρωση κ.α. Πού κρύβεται η γλουτένη
Πηγές Γλουτένης
Προφανή
Ψωμί, φρυγανιές
Μακαρόνια
Πίτες, κουλούρια
Μπισκότα, κέικ
Μη προφανή
Σάλτσες και έτοιμα τρόφιμα
Σάλτσες για μακαρόνια
Έτοιμες σούπες
Κύβοι ζωμού
Dressings σαλάτας
Συχνά περιέχουν αλεύρι ή άμυλο σίτου
Σόγια και παράγωγα
Σάλτσα σόγιας
Έτοιμα ασιατικά φαγητά
Συχνά περιέχουν σιτάρι
Αλλαντικά
Ζαμπόν
Λουκάνικα
Μπέικον (μερικές φορές)
Σνακ
Πατατάκια με γεύσεις
Κρακεράκια
Μπάρες δημητριακών
Ποτά
Μπύρα
Περιέχει κριθάρι (γλουτένη)
Γλυκά και πρόσθετα
Καραμέλες
Σιρόπια
Έτοιμα επιδόρπια
“Υγιεινά” που μπερδεύουν
Δημητριακά πρωινού
Μούσλι
Μπάρες πρωτεΐνης
- Κρεμμώδη τυριά
- Επιδόρπια γιαουρτιού
- σοκολατούχα γάλατα
- Φάρμακα
🥗 Παράδειγμα ημερήσιας διατροφής (χωρίς γλουτένη)
🍳 Πρωινό
Επιλογή 1
- Αυγά (βραστά ή ομελέτα)
- Λίγο αβοκάντο
- Αγγούρι ή σαλάτα
Επιλογή 2
- Ρόφημα αμυγδάλου ή ρυζιού
- Κινόα ή φαγόπυρο (σαν “porridge”)
- Λίγα φρούτα (π.χ. μήλο ή αχλάδι — αν τα αντέχεις)
Σνακ
Αμύγδαλα ή καρύδια
- ή ένα φρούτο
- ή λίγο ρυζογκοφρέτα (χωρίς γλουτένη)
🍗 Μεσημεριανό
Επιλογή 1
- Κοτόπουλο ή ψάρι ψητό
- Ρύζι ή πατάτα
- Σαλάτα (ελαιόλαδο + λεμόνι)
Επιλογή 2
- Μοσχάρι ή γαλοπούλα
- Κινόα ή φαγόπυρο
- Βραστά λαχανικά (π.χ. κολοκύθι, καρότο)
☕ Απογευματινό
- Τσάι βοτάνων (π.χ. τσουκνίδα που είχαμε αναφέρει 😉)
- ή γιαούρτι (αν το ανέχεσαι)
- ή ξηροί καρποί
🍽 Βραδινό
Ελαφρύ γεύμα
- Σαλάτα με πρωτεΐνη (τόνο / αυγό / κοτόπουλο)
- ή λαχανικά με λίγο ρύζι ή πατάτα
💡 Μικρά tips που κάνουν μεγάλη διαφορά
- Μαγειρέψτε όσο γίνεται σπιτικά
- Να διαβάζετε ετικέτες (κρυφή γλουτένη)
- Κρατήστε ένα μικρό ημερολόγιο τροφών & συμπτωμάτων
- Μην κόψετε τα πάντα μαζί — δέστε τι σε επηρεάζει πραγματικά
Τα άρθρα μας προορίζονται για εκπαιδευτικούς και πληροφοριακούς σκοπούς και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ως ιατρικές συμβουλές. Για οποιαδήποτε διευκρίνηση, είτε αλλαγές στο διατροφικό σας πρόγραμμα είτε λήψη οποιουδήποτε συμπληρώματος διατροφής, συμβουλευτείτε τον προσωπικό σας επαγγελματία διατροφολόγο ή γιατρό.
Καλέστε : 210 9769116, 6980 667655, 6944 115449
Call : +30 210 9769116, +30 6980 667655, +30 6944 115449